La Cochinita Pibil es una deliciosa aromática receta de cerdo desmechado originaria de la península de Yucatán en México. Es tan deliciosa que querrás prepararla una y otra vez. La paleta de cerdo (Boston Butt, o Pork Butt) se deba marinando durante la noche en una mezcla cítrica y terrosa de achiote y naranja agria para infundirle sabor antes de envolverlo en hojas de plátano y cocinarlo lentamente hasta que esté tierno y se desmeche con facilidad.
Aunque tradicionalmente la cochinita pibil se asa en un horno de tierra llamado «pib», puedes recrear fácilmente este platillo increíble en casa en tu horno o parrillera con ahumador. El resultado es un cerdo desmechado jugoso y lleno de sabor con el que puedes preparar los mejores tacos de tu vida con tortillas de maíz calientes, cebolla encurtida, cilantro y un chorrito de limón.
¿Qué hace que la Cochinita Pibil sea tan especial?
El sabor característico de la Cochinita Pibil proviene de los siguientes ingredientes:
- Pasta de achiote – También llamado annatto u onoto, este condimento de color rojo ladrillo hecho de semillas molidas de achiote, añade un sabor terroso y ligeramente pimentoso, así como un hermoso color.
- Jugo de naranja agria – El jugo de naranja de Sevilla, también conocida como naranja agria aporta profundidad y acidez al sabor y también ayuda a ablandar la carne.
- Chiles secos ahumados – Los chiles guajillo ligeramente picantes aportan un sutil picor y frutosidad.
- Especias aromáticas – Los cálidos sabores y aromas de la canela, comino, orégano y pimienta de Jamaica completan la compleja sazón.
Cuando se combinan, estos ingredientes impregnan el cerdo con increíbles aromas y sabor. La cocción lenta envielta en hojas de plátano luego permiten que el cerdo se vuelva tierno y se deshaga, a la vez que retiene la humedad y un sabor jugoso.
Paso a Paso
Sigue estos sencillos pasos para una increíble Cochinita Pibil casera:
- Prepara el marinado – En una licuadora, mezcla la pasta de achiote, jugo de naranja agria, chiles guajillo, ajo, y especias hasta obtener una mezcla con consistencia de salsa.
- Marina el cerdo – Haz cortes por toda la paleta de cerdo coloca sal y pimienta, y coloca la marinada hasta cubrir por completo. Deja marinar durante la noche.
- Envuelve en hojas de plátano – Coloca el cerdo en una fuente para hornear y envuelve bien en hojas de plátano para sellar la humedad.
- Hornea lentamente – Cocina a 120°C (275 F) durante 5-6 horas hasta que esté tierno. Vigila los niveles de humedad.
- Desmenuza y sirve – Una vez listo, deja reposar antes de desmenuzar. Sirve en tortillas calientes con tu guarnición preferida.
Aunque este es un manjar que lleva tiempo de preparación de principio a fin, la increíblemente compleja e irresistible explosión de sabores bien vale la espera. Solo asegúrate de planificar con anticipación.
Prepara Cochinita Pibil para Tu Próxima Fiesta
Este cerdo desmechado estilo Yucateco es ideal para alimentar a una multitud en tu próxima reunión o celebración. Sírvelo como si fueran tacos callejeros.
También puedes congelar cualquier sobra para recalentar y tener comidas rápidas entre semana. En mi caso, me encanta usarlos como relleno para arepas. Solo caliéntalos y colócalos en tortillas, arepas, arroz o tu forma favorita de comer para una cena fácil pero deliciosa que no dejará de sorprenderte.
Aquí te dejo la receta tradicional completa de Cochinita Pibil, incluyendo ingredientes para marinar e instrucciones detalladas. No olvides visitar mis otras recetas para cebolla morada con habanero, salsa de piña y habanero, y salsa verde Tatemada que sirven de acompañantes perfectos.
La Mejor Cochinita Pibil Estilo Yucateco – Tan Tierna que se Deshace en la Boca
10
servings30
minutes6
hoursKeep the screen of your device on
Ingredients
- Marinada de Achiote
1 1 Rama grande de canela
1 cda 1 Aceite de oliva
15 15 Granos de pimienta de Jamaica
1 1/2 cdta 1 1/2 Semillas de comino
Sal y pimienta al gusto
1 cdta 1 Orégano mexicano seco
1 cdta 1 Mejorana seca
1 cdta 1 Tomillo
3 3 Chiles guajillo o chiles New Mexico secos
4 4 Dientes de ajo
5 5 Naranjas agrias en jugo – puedes sustituir con jugo de naranja agria de pote si no encuentras las naranjas
2 2 Barras de pasta de achiote
- Cochinita Pibil
4 o 5 4 o 5 Hojas de laurel
1 1 Paquete de hojas de plátano
1 1 Paleta de cerdo entera (también conocida como Pork Butt o Boston Butt) típicamente de 6 a 10 libras
Directions
- Marinado
- En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los clavos, la pimienta de Jamaica, la rama de canela, las semillas de comino, el orégano, la mejorana y el tomillo. Cocina por 2-3 minutos hasta que suelten su aroma. Retira del fuego.
- En la misma sartén, o en un comal, cocina los dientes de ajo hasta que estén negros por todos lados.
- En una sartén seca, tuesta los chiles guajillo por 30-60 segundos. Remoja los chiles en agua por unos 15 minutos para rehidratar.
- En una licuadora, combina las especias tostadas, los chiles rehidratados, el ajo, la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, sal y pimienta. Licua hasta obtener una mezcla suave y con consistencia de ketchup, agregando agua si queda desmasiado espeso.
- Cochino
- Con un cuchillo, haz perforaciones por toda la paleta de cerdo. Sazona generosamente con sal y pimienta. Agrega las hojas de laurel.
- Vierte la marinada sobre el cerdo y unta con las manos para cubrir completamente. Cubre y refrigera por al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
- En una fuente para hornear forrada con hojas de plátano, coloca el cerdo marinado. Agrega las hojas de laurel y el líquido del adobo, cubre bien apretado con más hojas de plátano.
- Cocina a 140°C (280 F) en un ahumador u horno hasta que alcance una temperatura interna de 93°C (200F), aproximadamente 6 horas.
- Monitorea la temperatura con un termómetro para comida. La carne debe desmecharse fácilmente cuando esté completamente cocida.
- Una vez listo, deja reposar por 30 minutos antes de desmechar.
- Sirve el cerdo desmechado en tortillas calientes y acompaña con cebolla morada encurtida, cilantro y jugo de limón, y tu salsa favorita.
Notes
- Si no tienes un ahumador, puedes preparar la Cochinita Pibil en un horno convencional a la misma temperatura, o en una parrilla de carbón o gas con llama indirecta. Recuerda siempre que la idea es cocinar lentamente a baja temperatura. Asegúrate de revisar la carne regularmente para que no pierda humedad. Puedes agregar un poco de agua a la fuente de hornear de vez en cuando.
- Aunque no sea tradicional, agregar chiles guajillos secos a la marinada aporta una agradable complejidad. El suave picor y los tonos frutales y terrosos de los chiles guajillos rehidratados complementan los demás sabores. Si quieres mantener la receta original, siéntete libre de omitirlos, pero los chiles sí añaden una deliciosa profundidad de sabores de la que no te arrepentirás.
- Puedes preparar la marinada para la cochinita pibil usando semillas de achiote y creando la pasta tú mismo, o comprar Pasta de Achiote en supermercados especializados en productos latinoamericanos o en línea, por lo general viene en paquetes pequeños (aproximadamente 3.5 oz/100 g).
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¿Qué es la naranja agria?
Las naranjas agrias, también conocidas como naranjas Sevilla, aportan un sabor ácido citrico bien único que es perfecto para adobos y salsas. Sin embargo, las naranjas agrias pueden ser difíciles de encontrar en supermercados regulares.
Si no puedes localizarlas, puedes sustituirlas mezclando partes iguales de jugo de toronja, naranja y limón. La mezcla cítrica imita bastante bien el perfil de sabor de la naranja agria.
Como opción adicional, busca jugo de naranja agria embotellado como Badia o Goya en la sección latinoamericana de muchas mercados. Aunque no es tan fresco, esto funciona bien en un apuro. He usado ambas marcas con éxito, aunque prefiero jugo fresco exprimido cuando puedo conseguir naranjas agrias.
Demistificando el Achiote:
El achiote, también conocido como onoto, es el ingrediente secreto que le da a la cochinita pibil su distintivo tono rojo-naranja y sabor ácido y terroso. Este condimento rojo ladrillo se hace de las semillas del árbol de achiote (Bixa orellana), originario de América del Sur y Central.
Además de la cochinita pibil, el achiote se usa para dar color y sabor suave a muchos platillos latinoamericanos. ¡Incluso se usa para dar a los quesos cheddar, colby y otros su brillante tono amarillo dorado!
Puedes encontrar achiote en las siguientes formas:
- Semillas enteras
- Polvo molido
- Pasta preparada
- Aceite
La pasta es la más conveniente para preparar cochinita pibil en casa. Búscala en supermercados latinos u ordénala en línea. Normalmente viene en pequeños paquetes flexibles.
Puedes hacer tu propia pasta moliendo las semillas, pero la pasta pre-hecha te ahorra tiempo y esfuerzo sin sacrificar sabor. Solo unas pocas cucharadas mezcladas en la marinada son suficientes para dar ese distintivo color naranja-rojo y único sabor ácida y terroso.
Conclusión
La cochinita pibil es una verdadera delicia mexicana que si bien lleva tiempo de preparación lo vale cada minuto. El marinado y la cocción lenta transforman el cerdo en un platillo perfecto tierno y fragante. Ahora que estás equipado con la receta completa y consejos para conseguir los ingredientes más importantes como la pasta de achiote y la naranja agria, puedes recrear esta especialidad yucateca en casa. Impresiona a tu familia y amigos con un lote de cerdo desmechado suculento hecho en casa.
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Difficulty: Fácil
