Enamórate de la parrilla coreana: Cómo hacer auténtico tocino coreano a la parrilla (Samgyupsal)

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Samgyupsal, finas lonjas de tocino de cerdo marmoleado, es uno de los platillos de parrilla coreana más conocidos. Es absolutamente necesario probar esta carne que se derrite en la boca con bordes crujientes y profundo sabor. Como me mudé a Corea y probé el Samgyupsal al día siguiente de haber llegado, este platillo ocupa un lugar especial en mi corazón.

Aunque no puedo capturar las las complejidades de la cocina coreana en una sola publicación de mi blog, mi objetivo es ayudarte a experimentar el increíble samgyupsal, el tocino coreano a la parrilla en la comodidad de tu hogar. A continuación, te explicaré dónde encontrar ingredientes auténticos, mi método de marinada infalible, y los clásicos acompañamientos, conocidos en coreano como banchan que llevan este tocino de cerdo a otro nivel.

Encuentra y Prepara Tocino para Samgyupsal de Elite

Para resaltar los sabores naturales de la carne, es esencial que consigas tocino (pork belly) de calidad. Preferiblemente busca cerdo Berkshire conocido por su sabor y marmoleado. Las tiendas coreanas suelen tener opciones pre-rebanadas, o puedes optar por rebanar el cochino por tu cuenta. Las rebanadas tienden a ser delgadas, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada (0.6 a 1.3 cm). Mi familia prefiere cortes más gruesos, así que optamos por 1/2 a 1 pulgada (1.3 a 2.5 cm). Mi mercado coreano de confianza es Kimchi Mart en Pembroke Pines, de lo contrario, también adquiero mi cerdo en Wild Fork, que también ofrece opciones de entrega. Deja la grasa para obtener el máximo sabor y asegurate que sea sin piel.

Domina la Sencilla Técnica de Cocinar Samgyupsal

Con un corte de cerdo de buena calidad, la cocción en sí es sencilla:

1. Calienta tu parrilla o sartén a fuego alto, esto ayuda a que la grasa se derrita y se forme un toque de carbonización.
2. Cocina las rebanadas durante 2-3 minutos por cada lado. Resiste la tentación de voltearlas constantemente para que la grasa se derrita.
3. Una vez cocinadas, sumérgelas en tu salsa favorita o cómetelas con tus acompañamientos preferidos

Equilibra lo Dulce, lo Salado y lo Picante

Una de las claves para un excelente samgyupsal es no abrumar el sabor natural del cerdo. En Corea, el tocino a la parrilla a menudo se disfruta sin marinar, agregando únicamente sal, permitiendo que se destaque el delicioso sabor de la carne. Cuando la preparo en casa, suelo hacer un par de marinadas rápidas, pero también cocino algunas rebanadas solo con una ligera sazón de sal y pimienta. Sin un marinada dominante, realmente puedes apreciar la esencia de la carne de cerdo y la grasa suculenta. La marinada suave permite que la calidad del cerdo sea la protagonista, al tiempo que agrega un toque de sabor. Con un ingrediente tan increíble, es importante que la marinada complemente en lugar de ocultar los sabores naturales del cerdo.

La receta de esta publicación es para el Samgyupsal (tocino o pork belly) sin marinada. Si deseas probar mis otras recetas marinadas, encuéntralas aquí:

Marinada Umami de Sésamo y Soya para Samgyupsal

Marinada Dulce y Picante para Samgyupsal

Banchan – Acompañamientos Coreanos

Una de las mejores partes de la parrilla coreana, y de la comida coreana en general es la variedad de acompañamientos, mejor conocidos como banchan en Corea. El samgyupsal siempre se sirve junto a una variedad de banchan que aportan sabor y textura para contrastar con el cerdo. Las hojas de lechuga crujiente sirven como envoltorios comestibles, mientras que el kimchi de repollo y el kimchi de pepino aportan toques de picante y acidez. El arroz blanco al vapor absorbe maravillosamente los jugos de la carne grasa. El toque final es la salsa, una simple mezcla de aceite de sésamo y sal, la salsa doenjang sabrosa o la mezcla picante y ligeramente dulce de doenjang y gochujang. Construir cada bocado con una pieza de tocino, un poco de salsa, banchan y un bocado de arroz encapsula la experiencia de la parrilla coreana. Experimenta con los acompañamientos para equilibrar sabores y texturas en cada bocado.

Prueba mis recetas para las siguientes salsas y acompañamientos:

• Kimchi de Pepino
• Ensalada de cebollín, también conocida como Pajeori
• Salsa Doenjang para acompañante
• Salsa Dulce y Picante para acompañante

Conclusión

Recrear la experiencia de la parrilla coreana en casa es más fácil de lo que piensas. Con tocino de alta calidad, técnicas de cocción simples y acompañamientos tradicionales, puedes preparar samgyupsal increíblemente delicioso cualquier noche de la semana. La primera rebanada te transportará, y acercará un pedacito de Corea a tu cocina.

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  Delicioso Tocino Coreano (Samgyupsal) en Marinada de Soya y Ajonjolí

  Difficulty: Facil

  2 votes 5.0 Cuisine: Coreana