Brisket Ahumado (Pecho de Res) Estilo BBQ – Mi Aventura Culinaria

Jump to Recipe

El brisket ahumado al estilo BBQ es la prueba de fuego para los amantes de la parrilla. Es un desafío que todo amante de la carne debería aspirar a enfrentar y dominar. Durante los tres años desde que compré mi ahumador de pellets de madera le había estado huyendo a este desafío. Sin embargo, un reciente viaje a Austin, Texas donde visitamos icónicos restaurantes de Texas BBQ como Franklin y The Salt Lick con mi buen amigo Oswaldo del canal de YouTube @Hazloalaplancha me inspiraron a lanzarme a preparar un brisket con él. Sí, Franklin es el mejor brisket que he probado hasta ahora, ¡pero este igual queda delicioso!

Bien hecho, el brisket ahumado al estilo BBQ tiene un delicioso sabor amaderado y una textura tierna y jugosa. Para mi esto la convierte en una de las grandes experiencias culinarias de la vida. Hoy, estoy emocionado de compartir mi receta para un suculento brisket ahumado.

Si tienes acceso a una parrilla de pellets, ya llevas la mitad del camino recorrido. Las parrillas de pellets son increíblemente fáciles de usar y mantienen muy bien la temperatura con su método «set it and forget it,». Esto las hace perfectas para ahumar brisket por la cantidad de tiempo y dedicación requeridas.

Idealmente, deberías usar un ahumador offset, que probablemente te dará los mejores resultados, pero eso no es lo que la mayoría de nosotros tenemos en casa. Otras opciónes incluyen usar una parrillera de gas (puedes agregar humo añadiendo madera o pellets en un recipiente especial) o una parrillera de carbón como un Big Green Egg o una Weber kettle; la realidad es que cualquier opción que utilices te va a quedar bien siempre y cuando te esfuerces en mantener el calor indirecto y una temperatura constante.

¿Que es el brisket? El brisket es un corte de carne muy comun en Estados Unidos que se caracteriza por ser duro. Por ello requiere de una preparación a fuego lento o estofado para que sea más fácil de disfrutar. El equivalente de este corte en español sería pecho de res.

Estos son todos los pasos que necesitas seguir para ahumar tu brisket:

• Prepara el corte de carne al cortar el exceso de grasa.

• Sazona el corte de carne de brisket (pecho). En este caso, menos es más. Solo se necesitan unos pocos ingredientes

• Precalienta tu ahumador a 107°C (225°F).
• Ahuma el brisket (pecho) durante aproximadamente 6 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 77°C (170°F).

• Rocía un poco de manteca de res sobre el brisket (opcional). La manteca la puedes preparar utilizando el exceso de grasa del proprio pecho de res.
• Envuélvelo bien en papel de carnicero (butcher’s paper) antes de ahumarlo un poco más.

• Ahúmalo durante aproximadamente 5-6 horas adicionales, o hasta que alcance una temperatura interna de 94°C (202°F).
• Deja reposar el brisket a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de cortarlo y servirlo. Puedes agregar un poco de manteca de res al papel de carnicero para mantener la humedad y realzar el sabor.

Conclusión:

Ahumar un brisket es una labor de amor, casi como criar a un hijo. Se necesita planificación, tiempo, paciencia y mucho cariño. Sin embargo, cuando se hace correctamente, es una de las experiencias más gratificantes que puedes tener.

Si estás listo para una aventura culinaria y quieres divertirte en el proceso, atrévete a preparar pecho de res ahumado (brisket). Es un desafío que seguramente pondrá a prueba tus habilidades y paciencia, pero los resultados valen más que la pena.

Tips:

• Para mantener la humedad, puedes rociar el brisket con vinagre de manzana o un poco de manteca de res cada hora más o menos. También puedes colocar una bandeja con agua debajo de la carne, lo que recogerá los goteos y ayudará a que la carne no se seque demasiado.
• Si estás usando un ahumador de pellets de madera, puedes agregar varios tipos de pellets al depósito para darle mas sabor a la carne. Las maderas recomendadas para el brisket incluyen el mezquite, roble o nogal, que aportan perfiles de sabor más intensos y van muy bien con la carne de res.
• Asegúrate de usar un termómetro de alimentos para que puedas estar al tanto de la temperatura interna de la carne y garantizar que todo quede perfecto.
• No sobrecocines la carne, asegúrate de ahumarla hasta que la temperatura interna alcance los 94°C (200°F).
• Sea cual sea el camino que elijas, NO te apresures. No le llaman «cocina a fuego lento» en vano. Nuestro brisket (pecho) de 9 kg (20 libras) tomó alrededor de 18 horas en el ahumador a 107°C (225°F). Puedes aumentar un poco la temperatura (pero no demasiado, a menos que quieras quemarlo) para acelerar un poco el proceso. Envolver el brisket cuando esté cerca de los 77°C (170°F) ayuda a acelerar el proceso, especialmente si usas papel de aluminio.

Dominar el arte del BBQ, y especialmente para preparar el brisket ahumado (pecho de res ahumado) lleva tiempo y práctica, pero es un desafío que vale la pena abordar porque además es muy entretenido. Con esta receta, estarás en buen camino para ahumar un pecho de res que seguramente impresionará a todos. ¡Buen provecho!