La comida tiene la capacidad de transportarnos a lugares o momentos de nuestra vida para evocar recuerdos entrañables y conectarnos con seres queridos que ya no están con nosotros. Para mí, esta receta de Pisca Andina logra eso y más ya que sirve como viaje culinario a través de la historia de mi familia. Hoy quiero compartir esta receta atemporal; un legado transmitido de mi abuela a mi madre y fielmente preservado por mí.
¿Desayuno con Sopa?
Pisca Andina es un desayuno tradicional de los Andes venezolanos y perfecto para las frías mañanas de la montaña. La región andina en Venezuela, compuesta por los estados de Táchira, Mérida y Trujillo, es una parte geográfica y culturalmente bien distinta del país. Su terreno montañoso y accidentado mantuvo a la región aislada del resto del país durante siglos, permitiéndole desarrollarse casi de manera independiente. La región creó su propio dialecto, forma de vida, cultura y tradición culinaria mientras establecía fuertes lazos con Colombia, con la cual el comercio y las comunicaciones eran más accesibles hasta al menos mediados del siglo XX.
Precisamente en ese contexto es que hace casi 100 años nació mi abuela paterna en el pueblo de Capacho Viejo, estado Táchira a escasos 25 kilómetros (15 millas) de la frontera colombiana. Ella era la personificación del «gocho», es decir una persona de los Andes venezolanos. Aunque dejó su tierra natal a los veinte años de edad, viajó por el mundo, y pasó los ultimos años de su vida en Miami, mi abuela siempre llevó consigo su resiliente espíritu de montaña, su Pisca y su acento «gocho».
Tengo muchos recuerdos de cuando ibamos a comer Pisca Andina con Arepa en en casa de mis abuelos los fines de semana de adolescente y joven adulto. Esas sopas caían muy bien especialmente los domingos después de una noche de fiesta. Incluso siendo adulto, cada visita que le hacía a mi abuela venía acompañada de la dulce pregunta, «Mijo, ¿quiere que le prepare una Pisquita?». Mi respuesta siempre era la misma, «¡Claro, Abuela!».
Receta Fácil y Rápida
Esta sopa es sencilla. Prepararla no requiere mucho más que caldo de pollo, papas, cilantro, cebollín y, por supuesto, huevo. Sé que muchas versiones le añaden leche, pero ese nunca fue el caso en mi familia. Me han dicho que esa es más una costumbre en otros estados andinos, pero no en Táchira. La verdad es que, como en muchas recetas tradicionales, las variaciones abundan y cada abuela tenía su toque mágico, así que siéntete libre de infundir tu creatividad o de recomendarme la receta de tu abuela!
En memoria de mi abuela, les presento su receta para que la prueben y la valoren. Así es como puedes recrear la magia:
Pisca Andina
6
servings15
minutes30
minutesKeep the screen of your device on
Ingredients
2 2 Litros Caldo de Pollo
3 3 – 5 Papas dependiendo del tamaño (Aprox. 600 gramos o 1 1/2 libras)
3 3 Dientes de ajo
4 4 Cebollín
6 6 Huevos
1/2 1/2 Taza Cilantro picado
Queso blanco semiduro o Palmita al gusto
Nata criolla (opcional y al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Directions
- Calienta el caldo en una olla grande hasta que casi hierva.
- Corta las papas en cubos pequeños y cocina a fuego lento en el caldo durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Pica finamente el ajo, agrégalo a las papas y, hacia el final, añade cebollines picados.
- Para pochar los huevos, toma 2 tazas del caldo en una olla más pequeña y pocha los huevos durante 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas. Retira cuidadosamente los huevos y sírvelos, repitiendo para cada ronda.
- Sirve la Pisca Andina con cilantro, trozos de queso blanco venezolano y agrega una cucharada de nata (opcional) y Arepas recién preparadas para saborear la esencia de los Andes venezolanos.
Notes
- Para mejores resultados, lo mejor es que utilices el caldo de pollo preparado en casa.
- Algunas recetas de Pisca Andina llevan leche, eso va a depender de la localidad. De cualquier forma queda deliciosa.
- El mejor queso para la pisca es el queso semi duro o Palmita porque llevan un sabor mas suave. Si no puedes conseguirlo, puedes probar algun queso fresco latino. Evita los quesos madurados que tienen sabor mas fuerte, como el queso de año, cotija, o llanero.
- El mejor acompañante para la Pisca Andina es la arepa. Dependiendo de la zona de los andes la Arepa puede ser la versión andina de trigo o la arepa tradicional de maiz.
Did you make this recipe?
Tag @javierhappyeats on Instagram and hashtag it with
Like this recipe?
Follow @javierhappyeats on Pinterest
Join our Facebook Group!
Follow Javier Happy Eats on Facebook
Asado negro venezolano
Difficulty: Mediana
Sopa Fosforera Venezolana: Para Quien Ama la Comida de Mar
Difficulty: Mediana
