Esta es otra receta venezolana con el toque de mi mamá en el plato tradicional de Bollos Pelones. Me encanta la comida reconfortante o como se le dice en inglés «comfort food» y tengo planes de preparar un libro con recetas de este tipo de todo el mundo. Llevo años planeándolo y hablando con amigos de diferentes orígenes sobre cuál es su plato de comfort food que los remonta a sus dias de niñez, el que significa familia, hogar, terruño, e incluso he sacado recetas de ellos.
Los Bollos Pelones son unas bolitas de masa de maíz rellenas de carne molida y cubiertas con salsa de tomate. Son sencillos, pero hermosos y, por supuesto, deliciosos. Los Bollos Pelones tienen tres componentes principales:
El Guiso (Relleno): La estrella del plato, un relleno de carne lleno de sabor que incluye multiples capas de sabor:
- Vegetales: Pimentón rojo, ají dulce, cebollín, cebolla y ajo como base aromática.
- Especias y condimentos: Adobo, comino molido y ajo en polvo.
- Toque extra: Alcaparras, aceitunas verdes y pasas para un equilibrio entre lo salado y lo dulce.
- Líquidos: Vino rojo, passata, ketchup y salsa inglesa (Worcestershire) para darle cuerpo al guiso.
- Final fresco: Cilantro para añadir un toque herbal fresco.
La Masa de Maíz: La capa exterior está hecha con harina de maíz precocida, como buenos venezolanos usamos Harina PAN, un básico en la cocina venezolana. Es una preparación simple con un toque de mantequilla derretida. Algunas recetas incluyen onoto para dar color, pero en mi familia preferimos mantenerla simple.
La Salsa: Ningún Bollo Pelón está completo sin la salsa. En este caso es a base de tomate, enriquecida con vegetales y vino tinto, ideal para complementar la masa y el relleno.
Proceso de Preparación:
- Prepara el guiso y déjalo enfriar.
- Forma bolitas de masa, hazlas tipo copitas, rellénalas con guiso y ciérralas.
- Cocina los bollos en agua hirviendo hasta que floten.
- Sírvelos con la salsa caliente y un toque de cilantro.
Por qué te encantará este plato:
Los Bollos Pelones son otro ejemplo perfecto de la comida reconfortante venezolana. La combinación de texturas, la masa suave y el relleno jugoso, junto con los sabores complejos hacen de este plato una verdadera delicia. ¡Es una excelente manera de experimentar la cocina venezolana en casa!
Consejos:
- Para un toque picante, sírvelos con tu salsa picante favorita.
- Deja enfriar el guiso antes de rellenar para que se te haga mas facil darle forma a los bollos.
- Esta receta rinde unos 18 bollos, perfectos para una cena familiar o una reunión pequeña.
Espero que esta receta te inspire a preparar Bollos Pelones. Es una receta que requiere trabajo, pero hecha con amor y dedicación verás que el resultado vale totalmente el esfuerzo. ¡Buen provecho!
Bollos Pelones Venezolanos
9
servings40
minutes50
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Ingredients
- Relleno:
2 cdas. 2 cdas. Aceite de oliva
1/2 1/2 Pimentón rojo
4 4 Ajíes dulces
3 3 Cebollines
3/4 3/4 Cebolla
4 4 Dientes de ajo
1 cda 1 Adobo
1 kg 1 kg de carne molida magra
1/2 cda 1/2 cda Comino molido
1/2 cda 1/2 cda Ajo en polvo
10 10 Alcaparras (picadas)
10 10 Aceitunas verdes (picadas)
10 10 Pasas (picadas)
1/4 taza 1/4 taza Vino rojo
1/2 taza 1/2 taza Passata (puré de tomate)
1 1/2 cda 1 1/2 cda Ketchup
1/2 cda 1/2 cda Salsa inglesa (Worcestershire)
10 hojas 10 hojas Cilantro (picadas)
Sal y pimienta al gusto
- Masa:
10 taza 10 taza Agua (aprox.)
1 kg 1 kg Harina de maíz precocida (PAN o Goya)
2 cda 2 cda Mantequilla derretida
Sal al gusto (opcional)
- Salsa:
2 cda 2 cda Aceite de oliva
2 cda 2 cda Mantequilla
2 2 Tomates picados
1/2 1/2 Cebolla mediana
3 3 Dientes de ajo
1/2 1/2 Pimentón grande
1 1 Frasco de passata (24 oz.)
1/2 taza 1/2 taza Caldo de carne
1/2 taza 1/2 taza Vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Directions
- Relleno:
- Picar finamente los ingredientes en brunoise.
- Echar el aceite de oliva y el ajo, calentar y agregar la cebolla para sofreir. Luego añadir los pimentones y saltear unos minutos.
- Agregar el comino, ajo en polvo, adobo y mezclar bien con el sofrito, por último agregar la carne y seguir mezclando. Cocinar hasta que la carne dore completamente.
- Incorporar el vino, deja que evapore el alcohol y agregar passata, ketchup, salsa inglesa (Worcestershire), alcaparras, pasas y aceitunas. Mezclar y dejar reducir.
- Al final retirar del fuego, añadir el cilantro picado y dejar enfriar.
- Salsa:
- Calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio.
- Picar en brunoise los tomates, ajo, cebolla y pimentón. Añadirlos y cocinar removiendo por 3-5 minutos.
- Agregar la passata, caldo y vino. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
- Tapar y cocinar por 20 minutos hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
- Masa:
- En un bowl grande, verter el agua y añadir la harina junto con la mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una masa suave pero firme.
- Tomar aproximadamente 100 gramos de masa, formar una bolita y luego darle forma de copa.
- Agregar suficiente relleno a la masa y cerrar con cuidado mientras le das la forma de una bola con la mano.
- Cocina los bollos en agua hirviendo con sal o caldo hasta que floten (aproximadamente 5 minutos). Coloca los bollo en un plato, cúbrelas con la salsa y decora con cilantro. Agrega salsa picante si lo deseas.
Notes
- Si te gusta el picante, le puedes agregar pimientos picantes ya sea al guiso, o a la salsa, o a los dos todo va a depender del gusto que le quieras dar. En lineas generales la comida venezolana no es picante y cada uno le echa salsa picante a su comida al gusto.
- La harina de maiz es un ingrediente común en muchas gastronomías latinoamericanas. Cada una tiene texturas y hasta sabores diferentes que en algunos casos pueden resultar en diferencias sutiles o en otros casos no. Para los mejores resultados recomiendo harina precocida de estilo venezolano o colombiano. En mi caso la preferencia es por la Harina PAN.
- La receta lleva vino tinto. Una de las cosas que siempre me decía mi madre es: «No cocines con un vino que no te tomarías». Yo no tomo vino, así que no soy la mejor referencia, pero la lección es que siempre debemos utilizar vinos de buena calidad para cocinar, y eso se traduce en mejores resultados de sabor.
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