La Mejor y Más Tradicional Receta de Risotto con Champiñones (Risotto ai Funghi)

Esta receta es un éxito garantizado, muy pocas personas se resisten al encanto de este fácil de hacer Risotto ai Funghi tradicional. Es mi variación de un delicioso plato italiano que combina los sabores terrosos de los hongos con la característica cremosidad del risotto tradicional.

La cremosidad del risotto proviene de las variedades de arroz de grano corto y almidonado utilizadas, así como de la mantecatura, que es cuando se retira el risotto del fuego y mezclamos la mantequilla y el queso parmesano recién rallado. Me encanta esta comida, es la mezcla perfecta de una receta reconfortante que también se siente sofisticada y es perfecta para compartir con amigos y familiares en ocasiones especiales, o simplemente cuando se antoja una comida abundante y llena de sabor. ¡Vamos a sumergirnos en los detalles!

¿Por qué es tan delicioso?

Consistencia Cremosa: La textura cremosa del risotto se logra por la adición lenta y gradual de líquido (generalmente caldo) mientras se revuelve el arroz constantemente. A medida que el arroz absorbe el líquido, libera almidón, creando su consistencia mundialmente famosa. 

Ingredientes de Calidad: El risotto depende de ingredientes simples pero de alta calidad. Es esencial usar arroz Arborio o Carnaroli, variedades de arroz de grano corto y alto contenido de almidón cultivadas en Italia. Hongos frescos, chalotes aromáticos, ajo, queso Parmesano italiano y un buen caldo vegetal. 

Mantecatura: En el paso final, mezcle la mantequilla y el queso parmesano en el risotto cocido durante el proceso conocido como “mantecatura”. Esto paso es muy importante y es lo que hace el risotto un risotto, agregando no solo sabor sino también a la cremosidad del risotto. 

Hierbas y Adornos: El perejil fresco agrega brillo y equilibra el rico sabor umami de los hongos. Un buen queso parmesano italiano recién rallado para completar agrega un toque salado y realza el sabor final del risotto. 

Técnica de Cocina: El risotto exige atención y paciencia. El proceso de cocción lento permite que los sabores se fusionen y que el arroz absorba el líquido adecuadamente. Al revolver constantemente asegurarás una cocción uniforme del arroz así como un nivel adecuado de cremosidad. El término perfecto de cocción del arroz en el risotto será suave por fuera y “al dente” por dentro. 

En resumen, la combinación de textura cremosa, ingredientes de calidad y técnicas de cocina hace de este risotto ai funghi un plato irresistible y reconfortante.

Este risotto ai funghi es la receta perfecta para cenar en casa con familiares o amigos (ver mi publicación, ¿Me quedo o salgo a comer?), porque además no toma demasiado tiempo de preparar, el proceso de cocción es divertido, y los ingredientes normalmente no son caros.

Risotto con Champiñones Tradicional (Risotto ai Funghi)

0.0 from 0 votes

Course: Cocina ItalianaCuisine: ItalianaDifficulty: Mediana

Servings

10

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

35

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredients

US Metric

• 1 kg 1 Hongos Portobello o Baby Bella o Cremini

• 60 g 60
  Hongos porcini deshidratados

• 1 litro 1 Agua de la hidratación de los hongos porcini

• 1 litro 1
  Caldo de vegetales

• 5 5
  Chalotes pequeños

• 4 4 Dientes de ajo

• 4 cdas 4
  Aceite de oliva

• 1 kg 1
  Arroz Arborio o Carnaroli

• 1 1/2 tazas 1 1/2 Vino blanco seco (Pinot Grigio o Sauvignon blanc)

• 3 cdas 3 Mantequilla

• 150 gramos 150 Queso Parmesano

• 1/2 taza 1/2
  Perejil italiano picado

Directions

• Hidrata los hongos porcini en 1 litro de agua tibia durante unos 15 minutos. Luego, seca los hongos y reserva el agua de hidratación.
• Limpia los hongos con un paño húmedo (evita lavarlos, ya que absorberán humedad y se volverán blandos). Corta los hongos en rodajas y ponlos a un lado.
• Pica finamente los chalotes y los dientes de ajo. En una sartén grande, agrega la mitad del aceite de oliva y la mitad de los chalotes y el ajo. Cocina hasta que los chalotes estén transparentes. Añade los hongos baby bella en rodajas y cocina durante 3 a 5 minutos. Reserva la mitad de los hongos para agregarlos enteros al risotto.
• Licua la mitad de los hongos en una licuadora o procesador de alimentos con un poco del agua de hidratación de los porcini y reserva el resto.
• En una olla grande, agrega el resto del aceite de oliva, los chalotes y el ajo restantes, y cocina durante unos 2 o 3 minutos a fuego medio. Añade el arroz y mezcla todo junto, luego tuesta durante 3 o 4 minutos más. Agrega el vino blanco, deja que se evapore y añade los hongos licuados, mezclando bien.
• Comienza a agregar el agua de los hongos porcini poco a poco a fuego bajo. El agua se evaporará y el arroz la absorberá. Sigue revolviendo constantemente el arroz mientras añades el agua de los hongos. Cuando te quedes sin agua de los hongos, comienza a agregar el caldo de verduras. Una vez que hayas usado aproximadamente el 75% del caldo, agrega los hongos porcini y los hongos cocidos restantes que habías reservado. Continúa revolviendo el arroz y añade más caldo; el arroz debe estar cocido y suave por fuera pero aún “al dente”. No dejes que se seque demasiado, ya que el arroz seguirá absorbiendo líquido.
• Apaga el fuego y realiza la mantecatura agregando la mantequilla y aproximadamente la mitad del queso parmesano. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita y obtengas la cremosidad deseada.
• Sirve caliente, adorna con perejil picado y queso parmesano rallado, ¡y disfruta inmediatamente!

Notes

• Usa el Arroz Correcto: Elige un arroz de grano corto como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, que son variedades de arroz italiano con alto contenido de almidón y una buena capacidad de absorción de líquidos, lo que le da al risotto su textura cremosa.
• Tuesta el Arroz: Antes de añadir cualquier líquido, tuesta el arroz en aceite no solo para mejorar el sabor, sino también para sellar el almidón y evitar que se rompa durante la cocción. Tuesta hasta que veas que empieza a cambiar de color, aproximadamente de 3 a 4 minutos a fuego medio.
• Caldo Caliente: Utiliza siempre caldo caliente para evitar frenar el proceso de cocción y dañar la textura del arroz
• El Secreto para un Risotto Cremoso reside en revolver frecuentemente para liberar los almidones del arroz, añadiendo el caldo gradualmente y esperando a que se absorba antes de añadir más, y por supuesto la Mantecatura que consiste en mezclar la mantequilla y el queso parmesano. Todo esto se hace mientras se revuelve constantemente el arroz.
• Sirve Inmediatamente: Sirve tan pronto como esté listo para disfrutar de su textura y cremosidad al máximo.

Did you make this recipe?

Tag @javierhappyeats on Instagram and hashtag it with

Like this recipe?

Follow @javierhappyeats on Pinterest

Join our Facebook Group!

Follow Javier Happy Eats on Facebook